Satu
Harira on alkujaan marokkolainen ruoka ja se on mielestäni jokseenkin täydellinen ruokajali: siinä on kiherneitä, linssejä, vihanneksia ja lihaa (muttei liikaa).
Ja se maistuu taivaalliselta. 🙂
Reseptissä käytettävää tulista Harissa-tahnaa löysin paikallisesta etnisten ruokien kaupasta yhdellä eurolla.
Nimesin oman versioni ruokalajista suomalais-marokkolaiseksi padaksi koska tein alkuperäiseen reseptiin joitakin muutoksia. Kuutioidun naudanlihan sijasta käytän sika-nauta jauhelihaa ja sahramin jätin pois todettuani että pikkuinen pussi sahramia maksaa kaupassa yli 3 euroa.
Pataan sopii parhaiten joko sianlihasta tai sika-naudasta tehty jauheliha jonka rasvaprosentti on 15-17%. Rasvaisempi jauheliha on vielä parempaa, mutta yleensä tyydyn hiukan vähärasvaisempaan vaihtoehtoon. Vähärasvaisen jauhelihan (alle 10%) käyttämistä en suosittele koska silloin padasta tulee puisevaa.
Padassa on paljon aineksia mutta sen valmistaminen on silti hyvin yksinkertaista. Jos et käytä purkki-kikherneitä, muista pistää kiherneet likoamaan veteen edellisenä iltana.
Ainekset (6 annosta)
- 250 grammaa jauhelihaa (sika-nauta tai sianliha)
- 120 grammaa yli yön liotettuja kikherneitä tai kaksi purkkia esim. GoGreen kikherneitä
- 100 grammaa vihreitä linssejä
- 1 keskikokoinen sipuli hienonnettuna
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 rkl jauhoja
- 5 cm pala tuoretta inkivääriä hienonnettuna
- 5 cm pala kanelitankoa / 1 tl hienonnettua kanelia
- ½ tl hienonnettua kuminaa
- ½ tl rouhittua mustapippuria
- 1 lihaliemikuutio
- vettä
- 1 porkkana pilkottuna
- 2 varsisellerin vartta
- 2 keskikokoista perunaa
- iso hyppysellinen sahramia (voi jättää pois)
- 400 grammaa tomaattimurskaa
- 1 rkl tomaattipyreetä
- 1 keskikokoinen nippu persiljaa ja korianteria hienonnettuna
- 1 sitruunan menu
- 1 kananmuna kevyesti vatkattuna
- 1 tl harissa-tahnaa
Ohjeet:
- Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja lisää siihen jauheliha, valkosipuli, inkivääri, kumina ja kaneli ja paahda aineksia 1-2 minuuttia
- Lisää jauhot ja sekoita kunnes ne ovat sekoittuneet kunnolla
- Lisää kaikki muut ainekset paitsi perunat, sitruunamehu, kananmuna ja harissa-tahna. Lisää myös sopiva määrä vettä
- Kiehauta ja anna padan hautua kannen alla n. 45 minuuttia
- Lisää kuutioidut perunat ja kypsytä pataa n. 15 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä
- Vatkaa kananmuna yhteen sitruunamehun kanssa haarukkaa käyttäen ja lisää seos pataan voimakkaasti sekoittaen
- Lisää seokseen harissa ja anna padan hautua n. minuutti.
Tarjotaan sitruunanlohkojen, tuoreen persiljan, korianterin ja harissa-tahnan kanssa. Sopii hyvin syötäväksi ruispalojen tai riisin kera.
Rahaa säästääkseni käytän yleensä kuivattuja yrttejä tuoreiden sijasta ja tuoreen sitruunan sijasta sitruunamehutiivistettä – pata maistuu silti herkulliselta. Inkiväärin täytyy kuitenkin olla tuoretta.
p.s. Harira pitää nälkää todella hyvin – jos syön pataa tuhdin annoksen lounaaksi, nälkä tulee seuraavan kerran vasta monen tunnin kuluttua. Todellista ”laihdutusruokaa” siis, sillä erolla että se ei ole mitään mautonta pöperöä. 🙂