Mustapapusalaatti lehtikaalin ja kvinoan kera

Löysin netistä herkullisen salaattireseptin, jossa ainesosana käytetiin mustasilmäpapuja. En jaksanut lähteä ostamaan mustasilmäpapuja joten päätin tehdä oman version salaatista käyttämällä mustapapuja.

Tämän salaatin ansiosta pääsin kokeilemaan ihan uusia kasviksia eli lehtikaalia. Minulle oli yllätys kuinka isoja lehtikaalin lehdet ovat – ne näyttivät valtavilta kun otin ne pois muovipussista. 🙂 Se selittää miksi kuuden hengen reseptiin pannaan vain 6 lehtikaalin lehteä!

Jouduin myös opiskelemaan ihan uuden pilkkomistekniikan nimeltä chiffonade – lehtikaalin lehdistä poistetaan varsi, pannaan muutama lehti päällekkäin, pyöritellään pötköksi ja leikataan rullana. Tällä tavalla Lehtikaalin lehdistä tulee ohuita kiharaisia suikaleita.

Alla Youtube-video chiffonade-tekniikasta .

Huom. Tämä salaatti ei valmistu ihan käden käänteessä, koska kvinoan kypsentämiseen ja jäähdyttämiseen kuluu aikaa. Ainesten yhdistämisen jälkeen salaatti pannaan vielä hetkeksi jääkaappiin jäähtymään.

 

Mustapapusalaatti lehtikaalin ja kvinoan kera

n. 5-6 annosta

Ainekset

• 6 lehtikaalin lehteä: poista puumainen varsi, leikkaa ohuiksi suikaleiksi (youtube-video yllä)
• ½ punasipuli pieneksi silputtuna
• 1 punainen paprika pieniksi paloiksi silputtuna
• 4 dl valmiita mustapapuja tai n. 2 pakettia GoGreenin mustapapuja
• 1 dl hienonnettua korianteria (voi jättää pois)
• 1 avokado pilkottuna
• puolikas lohko fetajuustoa murustettuna (en ole ihan varma siitä kuinka iso ”lohko” on – käytä maun mukaan)

Kvinoan valmistus

• 2,4 dl kvinoaa (joko punaista tai tavallista)
• 5 dl vettä
• 1 tl chilijauhetta
• 1 tl suolaa
• ¼ tl merisuolaa

Salaattikastike

• 0,6 dl oliivi- tai rypsiöljyä
• 0,6 dl omenaviinietikkaa
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 rkl Dijon-sinappia
• ½ tl kuminaa
• ½ jauhettua mustapippuria

Valmistusohjeet

Laita vesi, kvinoa, chilijauhe, suola ja muut mausteet keskikokoiseen kattilaan ja kuumenna kunnes vesi kiehuu. Peitä kattila ja alenna lämpötilaa. Anna kvinoan muhia n. 15-20 minuuttia tai kunnes vesi on kokonaan imeytynyt. Aseta kvinoa jäähtymään laakealle lautaselle tai leivinpaperille.

Valmista salaattikastike sillä aikaa kun kvinoa kypsentyy. Yhdistä oliiviöjy, viinietikka, sitruunamehu, sinappi, kumina ja mustapippuri pienessä laskipurkissa. Pane lasipurkin kansi kiinni ja ravista niin että ainekset sekoittuvat kunnolla.

Aseta suikaloidut lehtikaalit pieneen kulhoon ja valuta n. neljäsosa salaattikastikkeesta mukaan. Hiero kastike puhtain käsin suikaleisiin ja jätä lehtikaalin suikaleet marinoitumaan. Marinointi tekee lehtikaalin suikaleista helpommin sulavia.

Yhdistä jäähtynyt kvinoa, punasipuli, pippuri, mustapavut, korianteri, marinoitu lehtikaali ja murennettu feta isossa kulhossa. Sekoita ainekset keskenään nakkaamalla. Lisää suolaa ja mustapippuria jos tarpeen. Lisää lopuksi paloiteltu avokado varovaisesti muun salaatin joukkoon kääntelemällä. Lisää jäljelle jäänyt salaattikastike salaattiin ja nakkaa uudestaan.

Peitä kulho ja pane se joksikin aikaa jääkaappiin jäähtymään.

********

p.s. Alkuperäisen reseptin kehittäjä kehuu, että tässä salaatissa on erityisen paljon kuituja ja kasviravinteita ja että se sopii hyvin elimistön puhdistamiseen.